Numero 3 del 2011

Testi pagina 47

MANGIAR
BENE

di Renata Frammartino



na corretta alimentazione svolge un
U ruolo fondamentale nell'aiutare la
funzionalità del fegato e dei reni, si può ot-
tenere eliminando o riducendo drastica-
mente gli alimenti ricchi di lipidi e di zuc-
cheri (carni grasse e salumi, fritture, dolci
e snack ecc.) e scegliendo frutta e verdu-
ra fresche, cereali integrali, legumi possi-
bilmente freschi, noci e semi. Questi ali-
menti sono ricchi di sostanze antiossidanti,
come le vitamine C, E e il betacarotene, pre-
cursore della vitamina A, essenziali per pro-
teggere le cellule del nostro organismo dai
radicali liberi, provocati dall'eccesso dei
grassi “invernali" ancora in circolo. Inoltre,
ortaggi come i carciofi, le bietole, le caro-
te, i cavoli, contengono composti cosiddetti
lipotropi, che svolgono un'azione decon-
gestionante sul fegato e migliorano Io
smaltimento delle sostanze grasse. Un
menù disintossicante prevede una cola-
zione a base di cereali, spuntini a metà mat-
tina e al pomeriggio di frutta, un primo di
cereali con un'insalata a pranzo e una mi'
nestra di legumi con un secondo di verdure
miste a cena. Si può aggiungere Io yogurt
magro, per il suo effetto sulla flora inte-
stinale e per il contenuto di vitamine del
gruppo B, utili al corretto metabolismo di
grassi e zuccheri, e la ricotta magra, cibo
molto digeribile e nutriente.

ALIMENTI PREZIOSI

| vegetali stagionali che possono fornire un
aiuto specifico sono i cereali che rappre-
sentano la base della nostra alimentazio-
ne, meglio se integra/iin quanto, grazie al
loro contenuto di fibre insolubili, favoriscono

Ricchivegetaii

il transito intestinale riducendo il tempo di
contatto con le sostanze “indesiderabili”. Tra
i cereali integrali iI riso è quello con mag-
giori doti depurative: le sue fibre hanno un
benefico effetto sulle fermentazioni, e il suo
germe contiene un olio con una buona
quantità di vitamina E dall'azione antios-
sidante. Il tarassaco e il carciofo sono mol-
to utili per le loro proprietà depurative, in-
fatti, stimolano la produzione ma anche l'eli-
minazione della bile da parte del fegato, con
effetto disintossicante; dall'altra sono diu-
retiche, e di conseguenza facilitano l'escre-
zione delle tossine e contrastano la riten-
zione idrica. I| tarassaco viene considera-
ta la pianta più importante per i| fegato: si
chiama taraxacina il principio attivo che sti-
mola il flusso biliare con effetto detossi-
cante. È conosciuta anche radicchio o den-

te di leone, è un’erba selvatica ricca di ca-
roteni e minerali (in particolare calcio) che
troviamo in abbondanza anche nei prati, è
opportuno cogliere le foglie, i germogli e il



colletto della radice. Si può mangiare subito
in insalata oppure essiccare per preparare
delle salutari tisane. || carciofo, oltre che per
l'effetto diuretico è indicato peri disturbi alle
vie biliari, riducendo il rischio di calcolosi.
Stimola l’eliminazione del colesterolo da
parte del fegato e ha capacità antiuriche,
aiuta cioè a smaltire gli acidi urici derivati
dalle proteine animali. Nel carciofo, la ci-
narina ed altre sostanze che svolgono
un'azione epatoprotettiva, svaniscono con
la cottura, perciò è consigliabile consumarlo
in insalata tagliato molto sottile e condito
con olio e limone, se consumato fresco con-

tiene molta inulina, fibra utile all'intestino.
I ravanelligrazie al loro contenuto in rafa-
nolo sono utili per la funzionalità epatica e
rappresentano una buona fonte di vitami-
na C e potassio. Anche l’ortica è conside-
rata depurativa perché svolge un’azione sul-
le secrezioni biliari, è bene consumarla cot-
ta anche nella preparazione di pizze sala-
te o paste ripiene. Tutte le insalate che han-
no un gusto amarognolo (ad esempio le ci-
corie) possiedono delle sostanze utili che
aiutano a migliorare la funzione epatica.

CONSIGLI UTILI: PIÙ ACQUA,

MENO SALE E ALCOL
È molto importante per aumentare l’azio-

ne depurativa e ridurre la ritenzione idri-
ca, introdurre almeno due litri e mezzo di
liquidi al giorno, anche sottoforma di tisa-
ne o infusi, e preferire l'acqua Oligomine-
rale a basso residuo e povera di sodio. È suf-

RICETTA DA GUSTARE

ZUPPA DI VERDURE E LEGUMI

Ingredienti: lOO gr carote, 2 zucchine, i pe-
perone rosso, sedano, 1 cipolla, 3 patate, 100
gr bieta, piselli, fagioli borlotti, lenticchie,
ceci, 100 gr Cicoria, ZOO gr pomodori freschi.

Procedimento: tagliare le verdure a dadini
e metterle a bollire, partendo dalle verdure
che hanno maggior tempo di cottura. Man
mano che le verdure cuociono, aggiungere
olio e sale e i legumi e far bollire il tutto fino
ad ottenere una zuppa cremosa e densa. Ser-
vire in una zuppiera accompagnata da cro-
stini di pane.

ficiente consumare solo un bicchiere di vino
a pasto. Per contrastare la ritenzione idri-
ca è consigliabile limitare il sale nella pre-
parazione dei cibi e scegliere vegetali ric-
chi di potassio, come patate, spinaci, kiwi
e banane. Limitare anche i condimenti: me-
glio l’olio extravergine di oliva che contie-
ne sostanze antiossidanti, meglio usarlo a
crudo e non più di 2-3 cucchiaini per ogni
pasto principale.

noidonne | marzo | 2011







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