Numero 3 del 2006

Testi pagina 39

noidonne marzo 2006
noidonne pag 39
Voglio essere sincera, anch'io da annisono coinvolta, anzi sarebbe meglio
dire "sconvolta", dalla quotidiana sfida
alla bilancia, ma non mi sono arresa né
ho intenzione di farlo.
Non voglio rinunciare al piacere del
cibo, non voglio tradire la memoria del
gusto e le mie tradizioni che, ovviamen-
te, albergano saldamente nella casa
mediterranea, ma ho cominciato a
riflettere su che cosa mangio, quanto e
come mangio; mi sono così avviata
verso un cammino di consapevolezza
nelle mie scelte ed è il frutto di questo
cammino che oggi voglio condividere.
Per stare bene abbiamo bisogno di
un'alimentazione sana ed appetitosa e
non possiamo accettare che solo le
rinunce possono aiutarci nel nostro
bisogno di sentirci più belle, più in linea,
più seducenti. Si può piacere, e ci si può
piacere, anche mangiando in modo più
attento e più sano; facendo sì che le
scelte quotidiane ci portino verso ingre-
dienti di qualità, ma senza tradire i
nostri sapori, i nostri profumi. Ci prova-
no sempre, soprattutto gli americani,
con le loro ricorrenti indagini a farci
pensare che la pasta è tra gli alimenti
"più colpevoli" del nostro peso, abbiamo
ormai capito che non è così, o almeno
che non lo è per noi donne italiane che,
grazie alle nostre radicate tradizioni ali-
mentari, continuiamo a mangiare la
pasta con un'attenzione crescente alla
qualità, alla quantità, al metodo di cot-
tura.
Dopo aver chiarito che mettersi a
dieta non vuol dire rinunciare alla
pasta, ma consumarla con qualche
accortezza in più, è utile ricordare che i
suoi carboidrati favoriscono la produ-
zione della serotonina, un neurotrasmet-
titore che regola il tono dell'umore.
Un piatto di pasta di circa 80 gram-
mi condito con pomodoro fresco e basi-
lico contiene solo 350 calorie, ma ci
aiuta a controllare la fame nervosa e ci
regala il buonumore.
dalla parte del gusto
Renata Frammartino, esperta in nutrizione, singol e stretta in una quotidianità che la vede impegnata sul fronte della consulenza professionale pri-
vata e dell'informazione ai cittadini ed alle cittadine ci propone la sua riflessione e qualche consiglio di saggia alimentazione. Da circa venti anni,
interviene, come esperta del settore, nei processi di educazione alimentare attivati sul territorio anche dalle istituzioni, con percorsi info-formativi rivol-
ti al mondo della scuola ed alla cittadinanza, con una cura particolare all'alimentazione di donne, anziani e bambini. Dal 2003 è responsabile, per
l'Ass.ne Federconsumatori, dello Sportello "Info-agro" del Comune di Modena, tel 059.2032658/mail:infoagro@comune.modena.it (oppure:
progetti.federconsum@libero.it). A questi recapiti, altrochè a quelli della redazione di Noidonne (redazione@noidonne.org), si possono indirizzare
osservazioni, consigli, domande cui certamente si cercherà di dare risposta.
Tagliatelle all’uovo e... ragù
dosi per 4 persone
Secondo la tradizione
ingredienti:
320 g di tagliatelle all'uovo
200 g di polpa di manzo tritata
100 g di lombo di maiale tritato
½ carota,
½ cipolla,
1 piccola costola di sedano
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
45 g di burro
1 bicchiere di latte
circa 80 g di concentrato di pomodoro
parmigiano grattugiato
sale
in modo nuovo,
ma senza tradire il gusto
ingredienti:
280 g di tagliatelle all'uovo
150 g di polpa di vitello magro tritata
80 g di maiale magro tritato
½ carota,
½ cipolla,
1 piccola costola di sedano
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
15 g di burro
1 mestolo di brodo vegetale
circa 50 g di concentrato di pomodoro
parmigiano grattugiato (30g)
sale
un consiglio esotico
Aggiungi al ragù una spolverata di noce moscata.
un consiglio light
Sostituisci il ragù di carne con uno a base di
pesce, eliminando il latte, il burro e il parmigia-
no e al posto del concentrato di pomodoro uti-
lizzare del pomodoro fresco a pezzi oppure abbi-
nare la pasta con i legumi rendendolo un piatto
completo grazie all'apporto di amminoacidi
essenziali e delle vitamine carenti nel frumento.
… e infine, un consiglio per rispar-
miare
Cuoci la pasta in abbondante acqua bollente e
poco salata, tieni coperta la pentola il più pos-
sibile: si cuoce meglio, in minor tempo e si con-
suma meno gas o elettricità.
Questa volta parliamo di pasta
Renata Frammartino
mangiarla senza rimorsi: come, quando, perché