Numero 7 del 2011

Testi pagina 47

MANGIAR
BENE

di Renata Frammartino



on l'estate la nostra alimentazione

deve cambiare, in particolare de-
vono diminuire le calorie introdotte con
gli alimenti preferendo cibi freschi e leg-
geri per facilitare la digestione. È bene
sostituire alimenti ricchi di grassi come
burro, carni grasse, insaccati, formag-
gi grassi, dolci e creme, con olio extra-
vergine d'oliva, pesce, gelati. Con il cal-
do aumenta la sudorazione e si ha una
notevole perdita acqua e di minerali,
quindi deve aumentare sia l'apporto di
acqua giornaliero che i| consumo di
frutta e di verdura ricchi di potassio e
beta carotene, come le albicocche, il
melone, le pesche, il pomodoro, le ca-
rote e i peperoni. Altro aspetto molto
importante del quale bisogna tenere
conto è la sicurezza alimentare; in
particolare è utiie seguire alcuni con-
sigli sulla conservazione e la cottura
adeguata degli alimenti, per prevenire
disturbi come gastroenteriti e intossi-
cazioni alimentari.

IL FRIGORIFERO: ALLEATO DELLA
SICUREZZA ALIMENTARE

Il primo consiglio per una buona con-
servazione degli alimenti è quello di se-
guire le istruzioni per l’uso e le moda-
lità di conservazione riportate sulle con-
fezioni; sono importantissime anche le
indicazioni sulla temperatura consi-
gliata sia per prodotti refrigerati che
per quelli surgelati. Ricordare che ogni
alimento deve essere protetto da pos-
sibili contatti con altri cibi e che si deve
evitare di tenere il pesce insieme alle
carni. La conservazione dei cibi è faci-
litata dall'utilizzo di contenitori con co-

Cibi d'estate

e sicurezza alimentare

perchio o da involucri adatti perché an-
che nel frigorifero può avvenire il pas-
saggio di microrganismi da un alimen-
to contaminato ad un altro.

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CONSERVARE
IN FRIGO...

- pulire il frigorifero almeno un paio di
volte al mese, meglio se con un pan-
no ben pulito impregnato di acqua e
aceto;

- collocare il frigorifero lontano dalla
zona cottura, per evitare dannose in-
terferenze di trasmissione del calore;

- regolare il termostato per una mag-
giore refrigerazione durante l'estate
e quando il frigo è molto carico;

- evitare frequenti aperture o chiusu-
re incomplete degli sportelli;

- conservare gli alimenti in frigo per un
tempo definito;

I CIBI SURGELATI

- riporre i cibi immediatamente dopo
l'acquisto;

- ricordare che i cibi scongelati non pos-
sono essere ricongelati;

- evitare che, durante lo scongela-
mento, un alimento goccioli su altri.

I CIBI COTTI

- sistemare i prodotti in modo da faci-
litare la circolazione dell'aria fredda;

- conservarli in compartimenti separati
e lontani dai cibi crudi; meglio se in fri-
goriferi diversi;

FRUTTA E VERDURA

- conservare frutta e verdura, se sono
mature, nell'apposito cassetto del fri-
gorifero;

- non conservarli per lunghi periodi per-
ché il loro contenuto in vitamine di-
minuisce con il passare del tempo.

RICETTE CON LE ZUCCHINE

FUSILLI CON ZUCCHINE (PER4 PERSONE)
Ingredienti: 250 g di fusilli corti (o penne),
IO zucchine bianche con il fiore, un ciuffo di
menta, un limone, 30 g di parmigiano reg-
giano, 2 cucchiai di olio extravergine di oli-
va, sale.

Preparazione: tolti i fiori tagliare le zucchi-
ne a fette molto sottili e metterle in una cio-
tola con l’olio, la menta tritata, la scorza di
mezzo limone grattugiata e un pizzico di sale.
Lasciarle insaporire per circa 20 minuti.
Dopo aver lavato e asciugato i fiori ed eli-
minato il pistillo tritarli finemente; tagliare
a scaglie iI parmigiano. Cuocere la pasta e
scolarla al dente e versarla nella ciotola con
le zucchine, unire le scaglie di parmigiano,
i fiori tritati. Infine mescolare e servire.

RISO CON VONGOLE

E PESTO DI ZUCCHINE (PER 4 PERSONE)
Ingredienti: 300 g di riso semintegrale, bro-
do vegetale, 3 zucchine, 1 kg di vongole ve-
raci, 3 spicchi d'aglio, un cipollotto fresco, 20
gr di pinoli, circa 25-30 foglie di basilico, un
ciuffetto di prezzemolo, olio extravergine di
oliva, sale, pepe.

Preparazione: lavare le vongole e lasciarle
in acqua salata per almeno tre ore. Scotta-
re due zucchine in acqua bollente e frullar-
le con due spicchi d’aglio, i pinoli e iI basili-
co. Aggiungere un poco di olio, mescolare per
ottenere un pesto cremoso.

Versare le vongole in una padella con 2 cuc-
chiai di olio e uno spicchio d'aglio, aggiunge-
re il pepe e iI prezzemolo tritato e lasciare cuo-
cere. Togliere le vongole dai gusci e separa-
li dal sugo. Mettere in una padella grande 5
cucchiai di olio e aggiungere i| cipollotto tri-
tato con alcuni cucchiai di brodo vegetale e la-
sciare sul fuoco per pochi minuti. Tagliare a
dadini la zucchina rimasta. Aggiungere il riso
cotto al dente, aggiungere i| brodo vegetale
per finire la cottura e la zucchina a dadini. In-
fine unire i| sugo delle vongole filtrato, le von-
gole sgusciate, i| pesto cremoso preparato, me-
scolare il tutto e servire caldo.

ATTENZIONE
ALLA COTTURA DI...

Carni, uova, pesce e i molluschi bivalvi (von-
gole,cozze, ecc..) devono essere consuma-
ti ben cotti per poter distruggere eventua-
li microrganismi patogeni presenti.

noidonne | Luglio—agosto | 2011

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