Numero 3 del 2009

Testi pagina 61

noidonne marzo 2009 61
Il principale esportatoredi riso al mondo è la
Thailandia, il prodotto
rappresenta non solo l'uni-
ca fonte di reddito per
molte famiglie ma fa an-
che parte della loro cultu-
ra. Ancora oggi il 90% del-
la popolazione sopravvive
solo di agricoltura di sus-
sistenza, nonostante la ri-
voluzione verde degli anni
'70 abbia ridotto molto la produttività
dei terreni. L'instabilità del mercato, le-
gato alle condizioni climatiche e alle
pesanti ingerenze degli intermediari co-
stringono i produttori a vendere a prez-
zi inferiori ai costi; spesso i contadini
sono costretti a contrattare la vendita
ancora prima del raccolto, procurando-
si crediti a prezzi da usura. Il Commer-
cio Equo e Solidale ha dato speranza a
queste popolazioni.
Un primo segnale di
cambiamento si è avuto
nel 1993 quando, nel Su-
rin, i produttori di riso si
organizzarono contro lo
strapotere dei venditori.
Nel 1997 si è costituita
una cooperativa compo-
sta da 500 membri, in se-
guito sono nate altre co-
operative che hanno au-
mentato le risorse dei soci
e raccolto fondi per investimenti sociali.
Oggi nel circuito Fairtrade (consorzio
senza scopo di lucro costituito da orga-
nismi che operano nella cooperazione
internazionale, nella solidarietà e nel
commercio equo e solidale), sono inseri-
te otto organizzazioni.
In Italia si può acquistare il riso ga-
rantito da Fairtrade: una scelta solidale
con i piccoli produttori di riso della
Thailandia, che migliora le loro condi-
zioni di vita, li libera dall'indebitamen-
to, aumenta la fertilità del suolo e pro-
muove la coltivazione biologica del ri-
so. (Fonte - Fairtrade Italia ). Finalmen-
te possiamo dire che il riso ha un "giu-
sto" gusto che ci fa incontrare la prima-
vera anche sul piano etico!
Renata Frammartino
Un risotto dal sapore equo e solidale
mangiar bene
Risotto primavera
ingredienti per 4 persone:
5/6 tazzine di riso / 1 bicchiere di
vino bianco /1 peperone giallo /1
zucchina / 7-8 taccole / mezza ci-
polla / brodo vegetale q.b. / olio
q.b. + burro
Per mantecare: pepe, nero parmi-
giano, una noce di burro
Lavare le verdure e tagliarle a pic-
coli quadretti
Far soffriggere leggermente la ci-
polla nell'olio e burro, non appena
prende colore unire il riso, tostar-
lo e sfumarlo con un bicchiere di
vino bianco. unite le verdure, la-
sciate insaporire per qualche mi-
nuto, poi aggiungete man mano il
brodo e fate cuocere. infine, man-
tecate con la noce di burro, il par-
migiano e pepe nero...
Risotto profumato agli asparagi
Ingredienti (per 4 persone)
g 320 Riso (varietà Thai o Profumato) - 300 g di asparagi - 200 g di fagioli-
ni - 250 g di piselli freschi ( o surgelati) - 200 g di zucchine - 3 cipollotti
freschi - erba cipollina o menta - basilico - 4 cucchiai di olio extravergine
d'oliva - 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano - Brodo vegetale
Preparazione:
Mondare, lavare gli asparagi ed eliminarne la parte legnosa del gambo, divi-
dere le punte dai gambi e questi tagliarli a piccoli quadretti. Le zucchine a
bastoncini.
Aggiungere ai 2 cucchiai di olio, gli asparagi, i fagiolini, le zucchine, i pisel-
li e i cipollotti e fare cuocere per 5 minuti , aggiungendo due cucchiai di
brodo vegetale (far stufare).
Togliere il riso a metà cottura, scolarlo e versarlo in un altro tegame ampio,
finire la cottura con del brodo vegetale ( preparato con verdure fresche) fi-
no ad assorbimento completo.
Aggiungere le verdure, preparate poco prima, mescolare e far amalgamare il
tutto fino a cottura completa. Aggiungere gli altri 2 cucchiai di olio, il par-
migiano reggiano, il basilico e l'erba cipollina o la menta, mescolare e la-
sciare insaporire per alcuni minuti e servire.