Numero 10 del 2010

Testi pagina 47

45noidonne | ottobre | 2010
APPRODI
MANGIAR
BENE
di Renata Frammartino


Il pesce,
amico del cuore
Nei Paesi più sviluppati l’alimen-tazione è considerata uno dei
maggiori fattori individuali che pos-
sono innalzare il rischio di malattie
cardiovascolari. L’errata assunzione
di alimenti, per quantità e qualità,
può contribuire alla determinazione
di stati patologici quali ipertensione,
malattie dell’apparato cardiocirco-
latorio, obesità, diabete e alcune for-
me di tumori. Una dieta sbilanciata,
troppo ricca di grassi in genere e di
colesterolo, è oggi tra le cause più co-
muni di rischio cardiovascolare. Il
modo migliore per ridurre il livello di
colesterolo nel sangue è scegliere
cibi a basso contenuto di grassi sa-
turi e ad alto contenuto di acidi
grassi insaturi, in particolare il pesce.
Ma sono importanti, anche la frutta,
i vegetali, cereali integrali, a basso
contenuto di grassi saturi e ricchi di
amido e fibre. Le carni di alcuni pesci
sono particolarmente ricche di EPA
(acido eicosapentaenoico) e di DHA
(acido docosaesaenoico), acidi gras-
si detti omega-3. Sono due sostan-
ze responsabili di reazioni biologiche
e fisiologiche, particolarmente effi-
caci nella prevenzione delle malat-
tie cardiovascolari. La ricerca ha
evidenziato oltre alla funzione an-
tiaggregante degli acidi grassi ome-
ga-3, che il loro benefico effetto sul
processo di aterosclerosi, sulla di-
minuzione della pressione arteriosa,
sul colesterolo e sui trigliceridi. Il li-
nolenico e linoleico sono acidi gras-
si essenziali, cioè il nostro organismo
non è in grado di sintetizzarli e de-
vono essere introdotti con la dieta.
L’acido linolenico è contenuto nei le-
gumi, nelle noci, nell’olio di soia, ecc,
che nell’organismo viene trasfor-
mato in EPA e DHA. Il salmone, il ton-
no e il pesce azzurro sono i pesci che
contengono la maggiore quantità di
acidi grassi omega3. Una dieta varia
ed equilibrata, con 2 o 3 pasti alla
settimana a base di pesce, riesce a
soddisfare il nostro fabbisogno.
LINGUINE CON MOLLICA
E ACCIUGHE
Ingredienti per 4 persone:
350 g di linguine, 60 g di mollica di pane raffer-
mo, 15 acciughe salate, 3-4 spicchi d’aglio, 1 ciuf-
fo di prezzemolo, 2 peperoncini piccanti, 120 g
d’olio oliva extravergine, sale.
PREPARAZIONE
Dissalare le acciughe e togliere le lische,
prendere della mollica di pane, metterla in
uno strofinaccio e frantumarla. Tritare fi-
nemente le foglie di prezzemolo. Scaldare
in una padella l’olio
con gli spicchi d’aglio
e i peperoncini. Ag-
giungere le acciughe
e farle sciogliere nel-
l’olio. Prendere una
padella di piccole di-
mensioni e aggiun-
gere 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva,
fare dorare la mollica di pane, mescolare di
continuo con un cucchiaio di legno. Cuo-
cere la pasta, leggermente al dente, ver-
sarla nella padella con le acciughe
aggiungendo un mestolo di acqua di cot-
tura. Fare saltare la pasta e fare assorbire
tutto il liquido, aggiungere il prezzemolo, la
mollica dorata, mescolare e servire.
SARDE ALL’ACETO
PREPARAZIONE
Scegliere sarde freschissime, pulirle sotto
l’acqua corrente ed eliminare la testa e le
interiora. Prendere aglio, rosmarino e sal-
via e tritare tutto insieme. Versare pochis-
simo olio extravergine d’oliva nella padella
e mettete le sarde a
raggiera con la coda
rivolta verso il cen-
tro. Versate il trito e
distribuirlo in modo
uniforme, fare cuo-
cere per poco tempo
a fiamma bassa. Ap-
pena inizia la cottura girare le sarde dal-
l’altro lato, aumentare di poco la fiamma,
dopo alcuni secondi di bollore innaffiare
con aceto bianco. Lasciare evaporare
l’aceto per qualche istante, girare ancora
una volta le sarde, togliere dal fuoco dopo
pochi istanti e servire subito.
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