Numero 2 del 2012

Testi pagina 47

ÈTRADIZIUNI

n. - -
U) dl Paola OrtenSI



erdure a foglie larghe: cicorie,
v biete, verze, spinaci, zucche e ca-

volfiori e ancora insalate d'ogni
forma e consistenza come lattughe, in-
divie o cappuccine e poi finocchi, broc-
coli e broccoletti. Solo per dire alcuni
di quei prodotti che ritroviamo da cu-
cinare. Febbraio è sornione e della
terra regala gli ultimi frutti sbocciati a
pieno campo in dicembre e gennaio,
vantandoli come suoi. In questo mese
“la terra va in calore” e attende le se-
mine di primavera mentre protegge i
semi del tardo autunno. I frutteti ci of-
frono ancora a sud il ventaglio di agru-
mi pendenti dai rami sfavillanti di gial-
li e arancioni brillanti, dal nord a tutto
lo stivale varietà infinite di mele e kiwi
o raccolti in novembre e maturati len-
tamente. Di fiori non mancano fresie,
ciclamini e violette dai colori intensi,
mentre le prime calle s’affacciano sul-
lo stelo.
Ma si sa, febbraio è mobile e pazzerel-
lo, e quest'anno anche bisestile. Ha rac-

5'



O O ' _
colto per quattro volte sei ore l'anno e
aggiunto così un giorno nuovo. È pas-
sato da 28 a 29 dì. Un giorno in più che
qualcuno per superstizione guarda un
po’ storto perché si dice che non por-
ti bene. Noi a questo non crediamo e
proseguiamo ricordando gli appunta-
menti vari che febbraio riserva. Li ri-
cordiamo a volo d'uccello perché ma-
gari possiate, incuriosite/i, indagare per
saperne di più.




Febbraio sornione
e... blsestlle

RICETTE

FRAPPE

anche dette chiacchiere, bugie, cenci, cro-
stoli, lattughe, sfrappole e ancora altri - ecco
una ricetta.

Per una 'dose minima':

350 qr dì farina,

50qr burro,

2 uova intere,

un pizzico di zucchero fine e di sale.

Lavorare bene gli ingredienti avendo fuso
il burro fino ad ottenere un impasto consi-
stente a cui dare forma di una palla, da far
riposare cosparsa di farina per un'ora circa.
Tirare poi una sfoglia un po’ erta e dopo
averla tagliata a forma di strisce - o cerchi
0 triangoli - friggere i pezzi in abbondante
olio d'oliva bollente. Cospargere di zuc-
chero vanigliato e offrire in quantità ab-
bondante.





Ma per non dimenticare le verdure che nel
mese ci accompagnano suggeriamo dei
MEDAGLIONI DI POLENTA, con sopra ci-
coria o broccoletti mescolati con salciccia e
formaggio, da ripassare al forno e servire
caldi.

|| 2 febbraio è la Candelora, e

“A Candelora se nevica o piova
dall’inverno semo fora ”.

Dicono i ricercatori che la Candelora abbia
un legame con i Lupercali, mitiche feste del-
la Roma antica. Parlando d'inverno che se
ne va, è bene precisare che è evento del-
l'Emisfero Boreale perché in quello Au-
strale a febbraio è l’estate che lascia. I| 5 di
febbraio del 2012 entra il Carnevale, con riti

e feste che da Venezia a Viareggio, da
Ivrea a Tricarico (per citare qualcuno dei più
noti) o per il Carnevale Ambrosiano (spo-
stato di quattro giorni in avanti per rispet-
to a quello tradizionale) portano gioco, al-
legria, maschere e tanta fantasia. È in pie-
no Carnevale che festeggeremo San Va-
lentino, sempre più festa non solo del-
l’amore ma dell'affetto. II 14 febbraio, per
quanto sia appuntamento da tanti ritenuto
commerciale, sottolinea pur sempre un
sentimento che non è superfluo ricordare.
Febbraio corre e se il 21 è martedì grasso, il
22 inizia la Quaresima.

Sarà questo febbraio un mese secco e
asciutto? Speriamo di no, almeno per l'agri-
coltura, perché...

“la pioggia di febbraio

riempie il granaio”.

Quel che è certo è che sarà goloso, pieno di
leccornie e buone cose che ci accompa-
gneranno fino a Quaresima.

noidonne | febbraio | 2012 45