Numero 3 del 2015

Testi pagina 47

45Marzo 2015
MARZO, PRIMAVERA E MOLTO DI PIÙ
Ogni mese del calendario risulta
carico di giornate da ricordare, ma
certo il mese di marzo, per quel
che rappresenta, si fa notare per la
quantità di appuntamenti.
Date che la natura stessa impone (come
l’equinozio di primavera) o decise nel
tempo per convenzione (come l’otto
di marzo) o San Giuseppe, divenuta
festa del papà. E ancora. Spesso marzo
coincide con un po’ del Carnevale e della
Quaresima. Sull’8 marzo e dintorni con i
suoi significati, appuntamenti e riflessioni
lasciamo alla lettura del giornale e alle
tante notizie che ci raggiungeranno,
anche in questo 2015. Sulla primavera
mi piace soffermarmi per i tanti significati
che assume oltre (e grazie) alle sue
caratteristiche di una stagione che ci
regala il rifiorire della terra e il benessere
del tepore che si affaccia anche fra le
piogge o i freddi improvvisi. Persino le
nevicate a sorpresa, che possono arrivare
all’inizio della primavera, motivano i tanti
proverbi che lo definiscono nella sua
imprevedibilità come “marzo pazzerello
guarda il sole e prendi l’ombrello” - solo
per citarne uno dei tanti che ben sintetizza
l’andamento stagionale nel nostro
emisfero. Perché vale la pena di ricordare
che quando qui la primavera matura,
altrove l’autunno incalza. La primavera
è da sempre simbolo del rinnovamento,
della speranza di novità positive, di vitalità
e rigenerazione. È anche un po’ segno
di follia, come insegna il mese di marzo
che ne annovera fra le ricorrenze il “suo
compleanno”. E proprio in un’epoca così
complessa e difficile come quella che
stiamo attraversando forse la primavera
rappresenta un riferimento a cui ispirarci,
lavorando per novità positive, per
nuovi inizi ma valutandone le difficoltà,
le fragilità e la mutevolezza. Senza
per questo arretrare dalla ricerca del
rinnovamento. D’altra parte se una rondine
non fa primavera, è lì ad annunciarci
che le sue tante sorelle arriveranno a
breve, in gruppo, dopo il lungo viaggio
che le riporta dall’Africa dove emigrarono
all’arrivo dell’autunno. E così magari:
“Per San Benedetto avremo la rondine
sotto il tetto”. “Vorrei girare il cielo come
una rondine”, cantava Lucio Dalla nella
bella canzone dedicata a questi uccelli
che tornano sempre nidificando ovunque
vi sia uno spazio protetto: nelle stalle in
campagna, nei campanili o nei sotto tetti
di case sicure. Marzo, di nuovo con la
sua ricchezza e con il suo “disordine”, ci
invita a ricordare San Giuseppe e con lui
la figura del padre, magari gustando un
gustoso bignè (di San Giuseppe, appunto)
che con il suo ripieno di crema possa
addolcire ogni pensiero. Le giornate si
allungano e l’ora legale, rubandoci un po’
di sonno, ci dona luce in più da vivere
per allungare il tempo delle cose che
desideriamo fare. A proposito… il mese
in questione da il nome anche ad un
formaggio tipico del Lazio: le marzoline.
Latte di capra o misto con pecora al
sapore d’erba fresca, piccole pezzature di
forma cilindrica, consistenza a seconda
della stagionatura; vanno consumate
fresche, stagionate o sott’olio in inverno.
RICETTE
BIgnè O ZEPPOLE
DI sAn gIusEPPE
Fritte o al forno, data la lunghezza della
ricetta, si consiglia un libro o sito di cucina.
sPAgHETTI CACIO E PEPE
Il segreto sta nello squagliare il pecorino
grattato (200 gr x 400 gr pasta) con due
mestoli d’acqua di cottura degli spaghetti,
in un cucchiaino d’olio buono e nel pepe
fresco.
CIAMBELLInE AL VInO
Ingredienti per quattro persone: un
bicchiere d’olio extravergine, un bicchiere
vino bianco secco, farina 00 quanto basta,
un bicchiere di zucchero semolato, una
bustina di vanillina. Miscelare vino, olio,
zucchero con una frusta, incorporare
la farina fino ad avere un composto
omogeneo; preparare ciambelline da
infornare a 180° fino a doratura.
Di PAoLA ortEnSi
SPiGoLAnDo tra terra, tavola e tradizioni
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