Numero 11 del 2010

Testi pagina 45

4*noidonne | novembre | 2010
APPRODI
MANGIAR
BENE
di Renata * rammartin*
P* rr* e * u* * a*
deli* ie d’autunn*
Con il mese di novembre cam-biano molte delle nostre abitu-
dini. Le temperature gradualmente
più fredde modificano anche la no-
stra alimentazioneI resta a nostra
disposizione un ridotto numero di
varietà di verdura e frutta: ortaggi a
foglia, tuberi e radici, agrumi, ricchi
di vitamina C e cachi, gustosi e dolci
per la presenza di zuccheri sem-
plici, in particolare il fruttosioI un
frutto con un limitato contenuto di
calorie e un discreto apporto di
fibre, di minerali e di vitamine.
Come per l’uva e tutta la frutta zuc-
cherina, se ne sconsiglia il consumo
per i diabetici e si chiede la mode-
razione soprattutto per chi è in so-
prappeso. I ra i prodotti dell’orto di
questo periodo vi sono il porro e la
zucca che arricchiscono con i loro
colori la nostra tavola.
DUE PRODOTTI DA CONOSCERE MEGLIO
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è una pianta erbacea biennale,
che presenta un bulbo cilindrico
fusiforme appena rigonfio, di di-
verse misure a seconda delle va-
rietà. Del porro si utilizza la parte
inferiore bianca, da consumare
fresco perché altrimenti acquisi-
sce un sapore acre. ei paesi an-
glosassoni è considerato una
verdura, nella nostra tradizione è
utilizzato più che altro come aro-
matizzante e per cucinare potage,
zuppe di pesce e brodi ristretti.
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è una pianta annuale di origine
tropicale, con fusto di consistenza
erbacea, rampicanteI i fiori sono
grandi e di colore giallo ed i frutti
assumono forme, colorazioni e di-
mensioni molto variabili. Le di-
mensioni arrivano fino a 90 cm di
diametro per le forme circolari e
oltre il metro di lunghezza per le
forme allungate. La zucca ha un
elevato contenuto d’acqua I 94I I ,
un buon contenuto di vitamina A
I caroteneI e di alcuni sali minerali
I fosforo in particolareI , discreto
quello delle vitamine B, C e di po-
tassioI ha un buon potere gluci-
dico ed è notevole anche la
presenza di fibre.
Se ne distinguono tre specie di cui
due, Cucurbita maI ima e Cucur-
bita moschata, producono le co-
siddette zucche invernali e la
Cucurbita pepo che, invece, com-
prende cultivar adatte alla produ-
zione di zucchini.
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I per 4 personeI
Ingredienti: una fetta di zucca gialla , 3
porri di media grandezza, un gambo di
sedano bianco, aglio, cipolla, olio eI -
travergine d’oliva, prezzemolo, brodo veg-
etale.
Istruzioni: pulire le verdureI tagliare la
zucca a dadini, i porri ed il sedano a ba-
stoncini. Tagliare finemente la cipolla e
l’aglio. Mettere 4 cucchiai d’olio nella cas-
seruola e, appena caldo, aggiungere la ci-
polla e l’aglio, far appassire, unire la zucca,
i porri, il sedano, 200 gr di brodo vegetale,
poco sale e pepe, unire 300 gr d’acqua e
portare ad ebollizione.
I ar cuocere per 20 minuti a fiamma bassa.
I uando è pronto servire caldo con delle
croste di pane tostato ed aggiungere il
prezzemolo tritato.
Consiglio utile: la zucca cuoce presto, met-
tere poca acqua per migliorare la densità
del minestrone.
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I per 8 personeI
Per il ripieno: 200 gr. di polpa di zucca
cotta al fornoI 150 gr. di zucchero, 200 gr.
di ricotta, 1 tuorlo e 2 albumiI 100 gr. di
mandorle tritate.
Preparazione: Setacciare la ricotta, unire lo
zucchero, i tuorli e sbattere bene con una
frusta. Aggiungere la zucca pulita da semi
e filamenti e la polvere di mandorle, me-
scolare bene e, per ultimo, incorporate le
chiare d’uovo montate a neve.
Per la pasta frolla:
200 gr. di olio, 400 gr. di farina, 300 gr. di
zucchero, 2 uova, I busta di lievito.
Preparazione: Mescolare il lievito alla fa-
rina. Impastare la farina con lo zucchero e
l’olio farlo assorbire completamente. I are
un incavo nel mezzo, rompere le 2 uova, se
necessario aggiungere 1 o 2 cucchiai di
acqua fredda. Amalgamare il tutto otte-
nendo un impasto consistente. Lasciare ri-
posare per 30 minuti. Con un terzo della
pasta foderare il fondo di una tortiera, ver-
sare la crema alla zucca e spalmarla bene.
Con le mani sfregare l’impasto rimasto ot-
tenendo tante briciole irregolari da distri-
buire “fittamente” sul ripieno. Passare al
forno per circa 40 minuti.
L’Altra-Sé da amare
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