Numero 8 del 2009

Testi pagina 43

L'Organizzazione Mondiale della Sani-tà ha elaborato un semplice sistema
di regole per prevenire le tossinfezioni
alimentari e rendere i cibi più sicuri in
ambiente domestico. Sono cinque com-
portamenti, da attuare in casa o al la-
voro, durante la preparazione e il con-
sumo degli alimenti. Questi consigli so-
no anche definiti i cinque punti della si-
curezza. Tra le più importanti racco-
mandazioni vi è certamente quella rela-
tiva al consumo di carni, uova, pesce e
i molluschi bivalvi (vongole, cozze,
ecc.) che devono essere consumati ben
cotti per consentire la distruzione di
eventuali microrganismi patogeni.
Consumare in sicurezza
la frutta e la verdura
Tutti conosciamo l'importanza di
consumare frutta e verdura, alimenti
importanti per mantenersi in buona sa-
lute. Ma la gran parte di questi cibi ven-
gono consumati senza una previa cottu-
ra e per questo motivo tutto ciò che ri-
mane sulla loro superficie dopo essere
venuto a contatto con agenti esterni
verrà ingerito. Per evitare brutte sorpre-
se è necessario quindi osservare alcune
norme igieniche.
Comprare moderate quantità di
frutta e verdura da consumare in pochi
giorni preferendo prodotti di stagione;
lavare a fondo la verdura e la frut-
ta con acqua fredda;
pulire bene i prodotti con buccia
dura e/o rugosa (meloni, carote, ecc)
utilizzando, se possibile, l'apposita
spazzolina per alimenti;
non lasciare per molto tempo le
verdure in acqua per evitare la perdita
di sali minerali e vitamine;
per un'accurata pulizia delle ver-
dure è consigliabile risciacquare foglia
per foglia più volte, rapidamente sotto il
getto dell'acqua;
lavare, grattugiare e frullare gli or-
taggi da consumare crudi poco prima
del consumo;
tagliare frutta e verdure in piccole
parti solo quando sono già lavati per
evitare la dispersione di quantità di sa-
li minerali e vitamine;
pulire bene gli utensili, i ripiani, i
taglieri, le mani quando vengono a con-
tatto con verdura ancora da lavare.
Il frigorifero: un alleato
della sicurezza alimentare.
Il primo consiglio per una buona
conservazione degli alimenti è quello di
seguire le istruzioni per l'uso e le moda-
lità di conservazione riportate sulle con-
fezioni; sono importantissime anche le
indicazioni sulla temperatura consiglia-
ta sia per prodotti refrigerati che per
quelli surgelati. Ricordate che ogni ali-
mento deve essere protetto da possibili
contatti con altri cibi e che si deve evi-
tare di tenere il pesce insieme alle carni.
La conservazione dei cibi è facilitata
dall'utilizzo di contenitori con coper-
chio o da involucri adatti perché anche
nel frigorifero può avvenire il passaggio
di microrganismi da un alimento conta-
minato ad un altro.
Conservare il frigorifero in buone
condizioni è un altro elemento indispen-
sabile per la sicurezza alimentare e
quindi ricordate sempre di:
pulire il frigorifero almeno un paio
di volte al mese, meglio se con un pan-
no ben pulito impregnato di acqua e
aceto;
collocare il frigorifero lontano dal-
la zona cottura, per evitare dannose in-
terferenze di trasmissione del calore;
regolare il termostato per una mag-
giore refrigerazione durante l'estate e
quando il frigo è molto carico;
evitare frequenti aperture o chiusu-
re incomplete degli sportelli;
conservare gli alimenti in frigo per
un tempo definito.
noidonne luglio/agosto 2009 43
Renata Frammartino
Cibo sicuro in casa
mangiar bene
1. Mantenere pulite le mani
e le superfici di lavoro.
2. Separare gli alimenti crudi
da quelli cotti.
3. Cuocere bene gli alimenti.
4. Conservare gli alimenti alla
giusta temperatura.
5. Utilizzare solo acqua e
materie prime sicure.
I 5 punti della sicurezza
i cibi surgelati
riporli immediatamente dopo
l'acquisto;
ricordare che i cibi scongelati
non possono essere ricongelati;
evitare che, durante lo sconge-
lamento, un alimento goccioli su
altri.
i cibi cotti
sistemare i prodotti in modo
da facilitare la circolazione del-
l'aria fredda;
conservarli in compartimenti
separati e lontani dai cibi crudi;
meglio se in frigoriferi diversi;
frutta e verdura
conservare frutta e verdura, se
sono mature, nell'apposito cas-
setto del frigorifero;
non conservarle per lunghi pe-
riodi perché il loro contenuto in
vitamine diminuisce con il pas-
sare del tempo.
Come conservare...