Numero 4 del 2009

Testi pagina 43

L'arancia è un agrume prezioso grazieall'alto contenuto di vitamina C (50
mg per ogni 100 g), aiuta il nostro or-
ganismo ad assorbire il ferro dai vegeta-
li. Contiene, inoltre, acido citrico, vita-
mine A, B1, B2 e PP e sali minerali. La
pectina abbassa il colesterolo: le arance
sono ricche di pectina, un tipo di fibra
solubile che riduce il colesterolo, in par-
ticolare l'LDL, quello "nocivo". Può raf-
forzare i capillari venosi: i flavonoidi e
la vitamina C presenti rafforzano le pa-
reti cellulari, favorendo la circolazione
dei capillari. Ricche anche di calcio (49
mg ogni 100 g) sono utili nella preven-
zione di fragilità ossea e osteoporosi.
L'arancia cotta con zucchero insieme
a quella amara dà buone marmellate.
E' consigliabile consumare il succo
dell'arancia fresco e la buccia, una vol-
ta seccata, o preparata con altre moda-
lità, trova un vasto utilizzo in pasticce-
ria. L'essenza di scorza contiene l'olio
essenziale, presente nella buccia ed è
utilizzato da liquoristi, profumieri e far-
macisti.
Le arance si differenziano in tre grup-
pi di varietà: l'arancio comune (Biondo
comune, Belladonna, Valencia ed Ovale
Calabrese), le arance pigmentate (diffe-
renti cloni di Tarocco, Moro, Sanguinel-
lo e Sanguigno), le arance navel (Was-
hington navel, Navelina, Navelate, Ne-
whall). Il periodo di raccolta interessa
oltre sette mesi dell'anno, da ottobre con
le cultivar Navelina e Newhall, fino al-
l'inizio di giugno con il Valencia e l'O-
vale Calabrese. Il periodo in cui si con-
centra la maggior produzione è da di-
cembre a marzo, con le varietà Moro e
Tarocco.
noidonne aprile 2009 43
Renata Frammartino
L’arancia: fra salute e gusto
mangiar bene
La forte riduzione del prezzo del petrolio, dal picco di 147 dollari al barile ai
40 dollari di queste settimane, non poteva non incidere anche sui costi ener-
getici della luce e del gas.
L'ipotesi stimata di una riduzione del 3% e dell'8% di queste due tariffe può
comportare su base annua un ridimensionamento degli aumenti rilevantissimi
registrati nel 2008, di circa 104 euro. Notizia positiva, se fosse sganciata dalla
realtà economica in cui vivono il paese e le famiglie italiane. Infatti, la forte
riduzione del costo delle materie prime e, a ricaduta, di quello di luce e gas, è
causata da una profonda recessione con tutte le conseguenze negative che ciò
comporta in termini di occupazione e potere di acquisto. L'altro dato che atte-
nua la positività della riduzione del prezzo del metro cubo del gas è relativo al
fatto che ciò si attua nel periodo di minor consumo di tale materia. Per i pros-
simi due trimestri, difatti, i consumi di gas sono rispettivamente del 18% e del
3% del consumo annuo, in quanto le famiglie hanno consumato già, nel primo
trimestre, il 53% dell'intero consumo annuo con la vecchia tariffa. Maggiore
sollievo per i costi tariffari si registrerà, pertanto, nell'ultimo trimestre quando
i consumi si attesteranno al 32% del consumo annuo.
Viola Conti
Tariffe basse
causa recessione
Crepes alla salsa di arance
Crepes / Ingredienti
(dosi per circa 12 crepes): farina setacciata g 250, 4 uova, latte fresco g 600, bur-
ro fuso (facoltativo) gr 5, un pizzico di sale
Istruzioni. Riunire in una terrina la farina, il sale e lo zucchero (solo nel caso sia
indicato nella ricetta). Unire le uova incorporandole una alla volta e lavorare con
una frusta l'impasto affinché diventi omogeneo e liscio. Aggiungere poi il latte,
poco per volta, lavorando ancor all'impasto. Preparare la pastella almeno 2 ore
prima lasciando riposare in un luogo caldo, perché si produca un impercettibile
principio di fermentazione. Si scalda bene
e si unge pochissimo una padella antiade-
rente Si versa poca pastella, quanto ne oc-
corre per ricoprire il fondo con uno strato
sottilissimo, quando sono dorate di sotto
si girano.
Salsa di arance per il ripieno
Istruzioni. Caramellare la polpa di 4 aran-
ce con una noce di burro e 1 cucchiaio di
zucchero.
Quando lo zucchero comincia a scurire aggiungere il succo di 2 arance e qualche
cucchiaio di brodo. Lasciare intiepidire. Con una forchetta e qualche cucchiaio di
latte ammorbidire 200 gr di taleggio. Unire metà della salsa di arance e riempire
la crepes. Pennellare con burro o olio extravergine d'oliva e passare al forno.
Prima di servire le crepes, passare per 15 minuti al forno e aggiungere l'altra me-
tà di salsa rimasta, all'arancia.