Numero 1 del 2009

Testi pagina 43

La cucina mediterranea è rappresenta-ta dalla tradizione, genuinità e la
bontà dei prodotti locali, scelti sempre
freschissimi ed in stagione.
Esistono molte culture del mangiare e
tantissime ricette tradizionali e prodotti
tipici, ogni regione vanta tradizioni e
sapori diversi; il gusto dell'aceto balsa-
mico tradizionale è veramente speciale!
Il gusto della pietanza viene maggior-
mente protetto se la preparazione si
completa utiliz-
zando un vassoio
di ceramica o por-
cellana. L'aceto è
un condimento
più prezioso del
vino ed è un pro-
dotto fortemente
legato alla zona di
origine; le uve, la-
sciate sui tralci il
più a lungo possi-
bile per consentir-
ne la piena matu-
razione, provengo-
no da vitigni tipici
della zona. Appe-
na ha iniziato la fermentazione, il mo-
sto viene tolto dalle graspe e filtrato, poi
viene messo in caldaia a concentrarsi su
fuoco diretto e, quando è cotto, si filtra
di nuovo e si lascia raffreddare. Ormai
freddo, viene messo nelle botticelle che,
a seconda del tipo di legno impiegato,
gli attribuiscono un sapore dolce e agro,
caratterizzato da una gradevole acidità
e delicata aromaticità.
Modena, fra tradizione
e quotidianità
La zona di origine, che è anche quel-
la di produzione, comprende tutta la
provincia di Modena
Nelle acetaie, il mosto
cotto matura e si affina
con un invecchiamento
che non può essere infe-
riore ai 12 anni, se si
vuole ottenere un prodot-
to di qualità le cui carat-
teristiche sono una colo-
razione bruno-scura, una
densità sciropposa, un
bouquet fragrante, pene-
trante e persistente.
L'aceto Balsamico
Tradizionale di Modena
viene imbottigliato solo
in contenitori parti-
colari di vetro, di
forma artistica, ai
quali viene applica-
to il sigillo di ga-
ranzia a serie nu-
merata.
noidonne gennaio 2009 43
Renata Frammartino
Aceto balsamico, che passione
mangiar bene
Positivo l'intervento del Garante dei Prezzi a favore della riduzione dei prezzi
dei carburanti. Tale affermazione conferma, infatti, quello che sostengono da
tempo le associazioni dei consumatori, a maggior ragione adesso che la quo-
tazione del petrolio cala sempre di più, toccando oggi i 55 Dollari al barile. "La
benzina - sostengono Rosario Trafiletti ed Elio Lannutti, presidenti rispettiva-
mente di Federconsumatori ed Adusbef - per essere allineata con tale quota-
zione, dovrebbe attestarsi al di sotto di 1,20 Euro al litro, contro gli attuali
1,27 - 1,28 Euro al litro praticati all'interno della rete distributiva. Se tale ade-
guamento non avvenisse rapidamente ci troveremmo, come al solito, di fron-
te all'ennesima speculazione. A farne le spese saranno i consumatori dura-
mente provati dal crollo del potere di acquisto e dalle pesanti conseguenze
della crisi finanziaria internazionale, che, come se non bastasse, dovranno
sostenere per i carburanti un maggior esborso di ben 96 Euro annui, oltre alle
ricadute che i costi di questi ultimi producono sull'aumento dei prezzi dei beni
di largo consumo. Nella difficile situazione che il nostro Paese sta attraver-
sando, tale speculazione appare perciò ancora più grave. È per questo motivo
che sollecitiamo con forza il raggiungimento di un'unica velocità di adegua-
mento dei prezzi dei carburanti all'andamento del costo del petrolio. Oltre a ciò - concludono - ribadiamo la neces-
sità di una promozione della liberalizzazione del sistema di distribuzione, che potrà portare ulteriori risparmi di
6-7 centesimi al litro".
Viola Conti
Caro Benzina
e Mr Prezzi
Straccetti all’aceto balsamico
L'apporto calorico complessivo della
ricetta, calcolata per 6 persone, è di
1500 Kcal.
60 gr di pancetta affumicata
600 gr di vitello o vitellone (carne tene-
ra tagliata a striscioline larghe 1 cm)
Aceto Balsamico Tradizionale (un cuc-
chiaio da tavola) (si può utilizzare
anche l'Aceto Balsamico)
180 gr di rucola
100 gr di Parmigiano Reggiano
30 gr di olio extravergine d'oliva,
Sale q.b.
Preparazione
Saltare la pancetta affumicata tagliata a
dadini con olio extravergine d'oliva.
Aggiungere 1 cucchiaio di Aceto
Balsamico Tradizionale di Modena
Unire gli straccetti (striscioline di carne
tenera e sottile ), far rosolare per alcuni
minuti, poi spegnere. Stendere su un
vassoio e aggiungere la rucola ed il
Parmigiano Reggiano a scaglie.