Numero 1 del 2010

Testi pagina 43

noidonne gennaio 2010 43
I cereali che oggi consumiamo con
maggiore frequenza sono il grano e il ri-
so, ma i consumi vanno riscoprendo an-
che altri cereali, ancora poco utilizzati,
ma ricchi di proprietà nutrizionali che
ricompaiono, sempre più spesso, nella
preparazione sia della pasta che del pa-
ne. Gli alimenti più scelti sono quelli a
base di grano e riso, dimenticando
quanto invece siano gustosi e nutrienti
anche gli altri cereali che tuttora, anche
per il legame con le nostre tradizioni,
occupano un posto
di primo piano nell'a-
limentazione medi-
terranea. Vi è, fortu-
natamente, un orien-
tamento che tende a
riportare sulle nostre
tavole cereali come il
miglio, il farro e il ka-
mut che tanti benefi-
ci effetti hanno sul
nostro benessere.
I cereali…amici
della sana
alimentazione
Il miglio è simile
al frumento, è privo
di glutine e utilissimo
per chi soffre di celia-
chia. Si presta alla
realizzazione di minestre, torte dolci e
salate, biscotti e sformati.
Il farro è un cereale della famiglia
delle graminacee, lo troviamo in com-
mercio in forma decorticata (ricca di fi-
bre) e perlata (meno ricca di fibre, ma
più veloce da cucinare). Con la farina
di farro si produce un ottimo pane inte-
grale, più gustoso di quello prodotto
con la crusca.
Il farro fornisce, tra i cereali, una
quantità minore di calorie: 335 Kcal
ogni 100gr; ha un al-
to valore nutritivo,
una digeribilità mag-
giore del frumento
per lo scarso conte-
nuto di amido. È il
primo tipo di fru-
mento usato dall'uo-
mo, si coltiva in zone
montane ed è un ali-
mento equilibrato da
un punto di vista nu-
trizionale. Al tempo
dei romani, il farro
veniva spezzato con
una macina di pietra
e si utilizzava per
preparare una specie
di polenta, non trop-
po solida, condita
poi con olio e miele.
Il kamut deriva dal grano duro ed è
un'alternativa biologica a questo; è un
cereale piuttosto energetico, adatto per
chi pratica molto sport, è ricco di gluti-
ne che lo rende idoneo alla preparazio-
ne di un'ottima pasta.
L'orzo è un cereale ad alto contenuto
di fibre solubili che lo rendono saziante,
e quindi adatto alle diete ipocaloriche,
insieme al basso indice glicemico.
Renata Frammartino
Cereali: dimenticati e… ritrovati
mangiar bene
Zuppa di farro
Ingredienti: 100 gr di farro, 2 cipolle, 2 carote, un gambo di sedano, 2 porri, un
ciuffo di prezzemolo, sale, olio extravergine di oliva.
Preparazione: tenere il farro a bagno per almeno 6 ore (oppure il preparato
Zuppa di farro e verdure). Cuocerlo e dopo mezz'ora di cottura, aggiungere le
verdure pulite e tagliate a pezzetti. Finire di cuocere e aggiungere l'olio extra-
vergine d'oliva e il prezzemolo tritato al momento di servirlo.
Miglio e zucca
Ingredienti: 200 gr di miglio, 300 gr di zucca, una cipolla, un rametto di ro-
smarino, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale.
Preparazione: pulire e tagliare la zucca a dadini e la cipolla a fette sottili; fare
soffriggere prima la cipolla e poi a seguire la zucca, con poco olio per circa 5 mi-
nuti. Aggiungere il miglio alle verdure, dopo averlo lavato e scolato; mescolare
il tutto e lasciare sul fuoco per qualche minuto prima di aggiungere del brodo
vegetale. Portare ad ebollizione, salare, coprire e cuocere a fuoco lento per 20
minuti. Finire di cuocere e aggiungere l'olio extravergine d'oliva e il prezzemolo
tritato. Servirlo solo dopo averlo lasciato riposare per qualche minuto lontano
dal fuoco.
I buoni sapori di una volta!