Numero 6 del 2007

Testi pagina 41

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Le popolazioni mediterranee seguono
per tradizione un'alimentazione variata
ed equilibrata che, ormai da anni, viene
rappresentata con uno schema "a pira-
mide" - la piramide alimentare ita-
liana, elaborata dall'Istituto di Scienza
dell'Alimentazione dell'Università di
Roma "La Sapienza".
Uno schema che indica il cibo da
consumare ogni giorno da scegliere tra i
vari gruppi di alimenti secondo il crite-
rio della quantità benessere QB (porzio-
ni di alimenti in grammi che non deb-
bono superare le 2.000 kcal/die) e che
consiglia giuste porzioni di cibo abbina-
te ad una moderata attività fisica per
mantenere il nostro corpo in buona sa-
lute.
Esiste anche una "piramide dell'atti-
vità fisica" costruita su una base che
prevede la più semplice delle attività: la
passeggiata consigliata tutti i giorni per
almeno 30 minuti. La scelta degli ali-
menti, secondo la qualità e la quantità
consigliate dalla piramide alimentare,
consente di mantenere i propri compor-
tamenti alimentari in armonia con le
tradizioni mediterranee e, se queste scel-
te sono integrate dalle giuste quantità
di movimento possono orientare lo stile
di vita verso un equilibrio tra consumo
alimentare e "spesa" energetica nel ri-
spetto di un equilibrato programma ali-
mentare dal punto di vista nutrizionale
senza essere costretti ad un complicato
e stressante conteggio delle calorie! La
"piramide alimentare ita-
liana" è suddivisa in 6
piani nei quali sono disposti i vari
gruppi di alimenti, indicati con colori
diversi per sottolineare il differente con-
tenuto di nutrienti che li caratterizza e
per indicare con maggiore chiarezza le
differenti frequenze di consumo. Alla
base della piramide si trovano gli ali-
menti di origine vegetale, caratteristici
della "dieta mediterranea", ricchi di nu-
trienti non energetici (vitamine, sali mi-
nerali, acqua) e di composti protettivi
(fibra e phytochemicals). Salendo da un
piano all'altro si trovano gli alimenti a
maggiore densità energetica, da consu-
mare in minore quantità, quando si ha
bisogno di ridurre il sovrappeso o si
vuole prevenire obesità e patologie me-
taboliche.
Ai successivi piani sono indicate at-
tività fisiche più impegnative e che ri-
chiedono un minor tempo di esecuzione
e/o una minore frequenza nella settima-
na. Non è importante solo la quantità
degli alimenti, ma anche la tipologia; la
piramide consiglia, infatti, di variare le
scelte per assicurarsi un'alimentazione
completa.
La "nuova" piramide alimentare
americana
Questa piramide, proposta da nutri-
zionisti americani, in realtà non è pie-
namente rappresentativa delle abitudini
mediterranee, ma attribuisce un'impor-
tanza primaria all'attività fisica per il
mantenimento della salute. Propone
una forte limitazione dei grassi di origi-
ne animale a favore del consumo di
grassi di origine vegetale (olio d'oliva,
frutta secca), fonti di acidi grassi po-
liinsaturi e di vitamine liposolubili.
La piramide rappresenta la distribu-
zione in frequenza e quantità di tutti gli
alimenti nell'arco della giornata alla
base, quelli che si possono utilizzare
quotidianamente e al vertice quelli che è
meglio limitare.
La piramide alimentare:
una guida preziosa!
Renata Frammartino
mangiar bene
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