Numero 11 del 2009

Testi pagina 41

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La zucca è un alimento che sulla no-stra tavola portiamo, con sempre
maggiore frequenza, pietanze gustose e
profumate che utilizzano la morbida e
colorata polpa che facilmente si presta
alla preparazione dei piatti più diversi:
dalla pasta ripiena alle zuppe, dalla
frittate alle crostate, dalle creme dolci
alle marmellate.
La zucca si abbina facilmente con i
sapori gustosi che si contrappongono al
suo sapore dolciastro. È particolarmen-
te apprezzata nella cucina ferrarese e
mantovana, dove viene usata come ri-
pieno dei cappellacci. Il suo sapore con
spiccata tendenza al dolce la rende
adatta alla preparazione di piatti dolci
e salati, e anche a mostarde (è molto co-
nosciuta la mostarda di zucca manto-
vana) e marmellate.
Le sue proprietà…
La zucca è un ortaggio di sapore dol-
ce, ha un elevato contenuto d'acqua
(94%), un buon contenuto di vitamina
A (betacarotene), la polpa è ricca di po-
tassio, calcio, fosforo, magnesio, ha
un'azione antiossidante ed inibitrice dei
radicali liberi.
Ha un buon potere glucidico, oltre a
tanta fibra che rendono la zucca un
prodotto naturale prezioso per l'organi-
smo. La zucca viene consigliata in caso
di astenie, infiammazioni urinarie, pos-
siede inoltre proprietà digestive, rinfre-
scanti, lassative e diuretiche.
E' molto apprezzata anche per le sue
virtù cosmetiche: con la polpa di zucca
si ottengono maschere nutrienti e tonifi-
canti per la pelle. Essendo ricca di vita-
mina A, la zucca può stimolare l'ab-
bronzatura; grazie alla presenza di fi-
bre, aiuta nella regolazione delle funzio-
ni intestinali.
Consigli utili per l'acquisto
e la conservazione
La zucca va acquistata fresca e ben
matura e il picciolo deve essere morbido
e ben ancorato alla zucca, la buccia
non deve presentare ammaccature.
Nel caso in cui si compra la zucca ta-
gliata a pezzi anziché intera, bisogna
controllare che la parte tagliata non sia
asciutta, deve avere la polpa soda e i
semi scivolosi e umidi.
La zucca a pezzi deve essere conser-
vata in frigorifero, nel reparto delle ver-
dure e avvolta nella pellicola trasparen-
te, poiché si disidrata facilmente.
La zucca intera si può conservare per
mesi in un luogo buio, fresco e asciutto.
Renata Frammartino
La zucca, un ortaggio dalle tante virtù
mangiar bene
Ingredienti
500 gr. di zucca pulita, 1 cipolla, 10 uova 100 gr. di parmigiano reggiano, erba ci-
pollina, olio extravergine d'oliva, sale, aceto balsamico di Modena.
Preparazione:
Tagliare la zucca e la cipolla a listarelle.
Rosolare il tutto il olio extravergine d'oliva, finché siano ben colorate.
Preparare, a parte, le uova salate e sbattute, unire la zucca e cipolla alle uova
sbattute con il parmigiano grattugiato. Cuocere la frittata in una teglia da forno
unta d'olio abbastanza grande in modo che rimanga abbastanza sottile. Passare
al forno per circa 40' a calore moderato.
Prima di servirla calda o tiepida spruzzarla con aceto balsamico di Modena.
FRITTATA CON CIPOLLE E ZUCCA
Ingredienti
1 zucca di circa 1 kg., 800 gr. di zucchero semolato, 1 limone, 1 dl. di vino bianco.
Preparazione:
Mettere a bagno per una notte la polpa di zucca con lo zucchero e il vino bian-
co. Il giorno dopo aggiungere la scorza e il succo di limone. Cuocere il tutto a
fuoco dolce fino a quando acquista la consistenza di una confettura.
Lasciare raffreddare e servire accompagnato da formaggi stagionati o selvaggina.
CONFETTURA DI ZUCCA