Numero 10 del 2009

Testi pagina 41

noidonne ottobre 2009 41
Sui banchi del mercato lafrutta estiva occupa ormai
il posto a mele, pere, uva e
frutta secca; lo stesso accade
per la verdura: broccoletti,
zucca e cime di rapa.
Acquistare prodotti stagio-
nali e locali, oltre a farci ri-
sparmiare, rappresenta un'op-
portunità per rispettare la na-
tura. Frutti e prodotti dell'orto
sono non solo una felice scel-
ta per l'aspetto economico,
ma anche, e soprattutto, per-
ché l'uva, il melograno, i broc-
coli sono prodotti salutari e
genuini. I prodotti di stagione
hanno il vantaggio di costare
di meno e di arrivare sulle no-
stre tavole con
un processo di
naturale matura-
zione e senza
aver subito trat-
tamenti per la
conservazione.
Il ritmo frene-
tico con cui or-
mai trascorriamo
le nostre giornate
ci spinge verso
scelte frettolose e poco meditate; invece
è importante acquistare con attenzione
e consapevolezza i nostri alimenti per-
ché quando impiegano poco tempo ad
arrivare sulle nostre tavole, mantengo-
no un buon contenuto di vitamine e, si-
curamente, profumi e sapori particolari;
se, invece, il prodotto arriva da lontano
si presenterà sulle nostre tavole sicura-
mente impoverito di alcune sue proprie-
tà nutrizionali.
Nel caso di prodotti con la vitamina
C questo aspetto è
accentuato perché
essa inizia a calare
rapidamente e l'ali-
mento ne subisce un
sicuro impoverimen-
to sul piano nutrizio-
nale.
Alimentarsi con i
prodotti di stagione
vuol proprio dire volersi bene!
Frutta e verdura di ottobre:
Kiwi, fichi d'india, pompelmo, mela-
grana, banane, mele, pere, l'ultima uva
e le susine, i cachi , nocciole, arachidi,
noci e le castagne, frutto autunnale per
eccellenza.
Bietole, broccoli, cetrioli, carote, cico-
ria, cavolfiore, cavoli vari, cavolini di
bruxelles, catalogna, cetrioli, funghi,
patate, carote rape, rapanelli, finocchi,
lattughe, cipolle, spinaci, melanzane,
zucche, peperoni, zucchine, scorzonera,
porro, topinambur, sedano, menta, tar-
tufi
Il tempo delle melanzane e dei pepe-
roni è alla fine, perciò è conveniente ac-
quistarne un po' di più a un costo infe-
riore e preparare delle conserve da poter
consumare durante l'inverno.
Renata Frammartino
Frutta e verdura di ottobre
mangiar bene
Ingredienti e dosi per 4 persone
Pasta sfoglia ( fresca o surgelata) - Carote lessate - Bietole (solo le foglie) - Funghi
trifolati - Alcune fette di scamorza stagionata o fresca - Zucchine trifolate - Me-
lanzane trifolate - 2 tuorli d'uovo - Olio extravergine d'oliva
Lessare separatamente le carote e le foglie di bietole e far saltare le bietole in un
po' d'olio extra-vergine d'oliva. Far trifolare, separatamente, i funghi Champi-
gnon, le zucchine tagliate "a bastoncino" ed i cubetti di melanzana. Preparare le
fette di scamorza sottilissime o altro formaggio. Stendere a strati, sulla pasta
sfoglia, prima le carote e le bietole, poi le altre verdure e, ad ogni strato, ag-
giungere alcune fette di formaggio. Chiudere bene la pasta su se stessa; spen-
nellare con rosso d'uovo, sopra e sotto, senza forare la pasta. Mettere nel forno
già caldo per 30/40 minuti a 160/180 gradi, praticare delle piccole incisioni con
la forchetta sulla parte superiore della pasta per fare uscire l'aria calda che po-
trebbe farla scoppiare. Raffreddare e tagliare a fette.
Ricetta di Pasta arrotolata alle verdure