Numero 5 del 2009

Testi pagina 41

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Il gelato spesso è considerato un disse-tante e non un alimento anche se pre-
senta delle caratteristiche tali per cui è
un alimento a tutti gli effetti, poiché
concorre a nutrire l'organismo e fornisce
dei principi nutritivi molto importanti
che sono facilmente digeribili e assimi-
labili. Non è vero che il ge-
lato può essere la causa di
obesità, di alcune malat-
tie, del diabete, è vero solo
se lo inseriamo come un
eccesso nella dieta giorna-
liera e non se viene consi-
derato all'interno delle ca-
lorie totali giornaliere. Pos-
siamo introdurlo nella die-
ta giornaliera come pasto
sostitutivo, soprattutto
nelle giornate che si ha po-
co tempo da dedicare alla
pausa-pranzo.
Quante calorie
ci fornisce il gelato?
Il gelato alla crema contiene pan-
na, uova e sostanze più ricche dal pun-
to di vista calorico, apporta 220 Chilo-
calorie circa per 100 grammi
Il gelato alla frutta, che è composto
da acqua, zucchero e polpa di frutta,
apporta circa 165 Chilocalorie
Il gelato alla crema ha un valore nu-
trizionale maggiore ed è ricco di protei-
ne, il latte apporta calcio e fosforo; il ge-
lato alla frutta invece è importante per
l'apporto idrico e vitaminico.
Nei gelati alla crema vengono usati
sia i grassi di origine vegetale sia quelli
di origine animale. Quelli di origine ani-
male sono il burro, la panna e il latte,
mentre i grassi di origine vegetale sono
spesso il grasso di palma, il grasso di
cocco. Tali grassi vegetali, in passato,
venivano usati soltanto nella produzio-
ne industriale, ora sono permessi anche
in quelle artigianali.
Alcuni esempi di apporto calorico:
1 pallina contiene 100 grammi di
gelato
1 pallina alla crema fornisce 220
calorie, due palline 440 chilocalorie.
440 chilocalorie corrispondono cir-
ca ad un piatto di 100 grammi di pasta
conditi con dell'olio, un po'
di formaggio grana o par-
migiano reggiano, però
avendo degli zuccheri facil-
mente assimilabili è un ali-
mento che impegna poco la
digestione, quindi rappre-
senta un pasto ideale so-
prattutto d'estate.
Gelati per tutti i gusti!
L'olivello spinoso è una
pianta utilizzata come in-
grediente ideale per gelati
sia da consumare in inver-
no che in estate, dal gusto
dolcemente e gradevolmen-
te acidulo.
E' ricco di vitamina C e
di antiossidanti che costi-
tuiscono un fattore fonda-
mentale per la salute e la
prevenzione di varie patologie.
Per alcuni gelati viene utilizzata l'er-
ba stavia, un integratore dietetico con
un potere dolcificante da 150 a 300 vol-
te superiore a quello dello zucchero raf-
finato, che agisce anche da antinfluen-
zale naturale.
Altro esempio sono i prodotti gluten-
free, senza glutine, per i celiaci e per gli
allergici al latte di mucca si producono
i gelati al latte di soia, di riso e di asi-
na. E' proprio vero che, oramai da anni,
siamo entrati nell'era del gelato-medici-
na che tiene conto della salvaguardia
della biodiversità e della voglia di stare
bene e sentirsi in forma.
Renata Frammartino
Gelato artigianale e valore nutrizionale
mangiar bene